KURBAN ETLERİ DOLAPTA NASIL SAKLANMALI!

0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Kurban Etleri Dolapta Nasıl Saklanmalı? 

Kurban Bayramı’nın üçüncü gününe girilirken, dinlendirilen etlerin porsiyonlanarak derin dondurucuya girme süreci hız kazandı. Uzmanlar, yanlış saklama koşullarının tehlikeli bakteriyel üremelere ve ölümcül gıda zehirlenmelerine yol açabileceği konusunda vatandaşları uyararak, kurban etinin buzdolabında nasıl muhafaza edilmesi gerektiğine dair hayati kuralları paylaştı.

Kurban Bayramı’nın ilk günlerinde kesilen kurbanlıkların etleri, dinlenme sürecini tamamlayarak kışlık saklama aşamasına geldi. 20 yıllık gazetecilik serüvenimde hastanelerin acil servislerinde yaptığım bayram nöbetlerinden edindiğim en acı tecrübelerden biri; bayramın 3. ve 4. günlerinde gıda zehirlenmesi vakalarının zirve yapmasıdır. Bu artışın temel nedeni ise genellikle kurban etlerinin yanlış sıcaklıklarda, hatalı paketleme yöntemleriyle saklanması ve tüketilmesi oluyor.

Kesim işleminin ardından “ölüm katılığı” (rigor mortis) adı verilen sertleşme sürecini oda sıcaklığında dinlenerek atlatan etler, artık uzun süreli muhafaza için buzdolaplarına ve derin donduruculara yerleştiriliyor. Ancak uzmanlar, bu aşamada yapılan ufak hataların etin besin değerini yok etmekle kalmayıp, sağlığı doğrudan tehdit eden toksinlerin üremesine zemin hazırladığının altını çiziyor.

Sıcak Etleri Poşette Üst Üste Yığmak En Büyük Hata

Kurban kesildikten hemen sonra etin sıcaklığı yaklaşık 37-39 derece civarındadır. Yapılan en büyük yanlış, bu vücut ısısını henüz atmamış olan etlerin büyük parçalar halinde naylon poşetlere konularak doğrudan buzdolabına veya dondurucuya atılmasıdır. Havasız ortamda kendi ısısıyla hapsolan etin merkez noktalarında çok hızlı bir şekilde “yeşillenme” adı verilen çürüme ve kokuşma reaksiyonları başlar.

Derin Dondurucuda “Tek Pişirimlik” Porsiyon Kuralı

Etler dinlendikten ve buzdolabının normal bölmesinde (0 ile 4 derece arası) bir gün kadar bekletildikten sonra derin dondurucu aşamasına geçilmelidir. Derin dondurucuda kurban eti saklarken en önemli altın kural, etleri ailenin tüketim alışkanlıklarına göre “tek pişirimlik” porsiyonlara ayırmaktır.

Etleri devasa kütleler halinde dondurmak yerine; kıymalık, kuşbaşılık veya haşlamalık olarak ayırıp küçük buzdolabı poşetlerine veya kilitli saklama kaplarına yerleştirmek gerekir. Poşetleme esnasında dikkat edilmesi gereken bir diğer hayati detay ise poşetin içindeki havanın tamamen alınması (mümkünse vakumlanması) ve etin poşet içinde “yassı” bir hale getirilmesidir. Topak halinde dondurulan etin merkezine soğuğun işlemesi uzun sürerken, yassılaştırılmış paketler hem dondurucuda daha az yer kaplar hem de çok daha hızlı ve eşit oranda donarak bakteri riskini sıfıra indirir. Derin dondurucuların sıcaklığı mutlaka -18 derecede sabit tutulmalıdır; bu ısıda paketlenmiş etler 6 aydan 1 yıla kadar güvenle tüketilebilir.

Çözülen Eti Asla Tekrar Dondurmayın!

Zehirlenme vakalarının bir diğer büyük sorumlusu ise dondurulmuş etin yanlış yöntemlerle çözdürülmesidir. Günlük telaş içinde eti hızlı çözdürmek amacıyla mutfak tezgahının üzerinde (oda sıcaklığında) bekletmek, kalorifer peteğinin yanına koymak veya sıcak suyun içine oturtmak, bakterilerin bayram ettiği ortamlardır. Oda sıcaklığında çözülen etin dış yüzeyinde saniyeler içinde binlerce bakteri ürer.

Sağlıklı ve güvenli çözdürme işlemi, etin derin dondurucudan alınarak buzdolabının alt (normal soğutucu) bölmesine konulmasıyla yapılmalıdır. Bu işlem daha uzun sürse de (yaklaşık 12-24 saat), etin kendi yapısını bozmadan ve bakteri üretmeden çözülmesini sağlar.

En çok dikkat edilmesi gereken kırmızı çizgi ise şudur: Çözülmüş bir et kesinlikle ama kesinlikle tekrar dondurulmamalıdır. İhtiyaç fazlası çözdürülen et mutlaka pişirilmeli, eğer artarsa “pişmiş yemek” olarak buzdolabında muhafaza edilmelidir. İkinci kez dondurulup çözülen et, gıda zehirlenmesi için adeta saatli bir bombaya dönüşür. Hemşehrilerimizin ve tüm vatandaşlarımızın bu kurallara azami özen göstermesi, bayramın tadının hastane koridorlarında kaçmaması için elzemdir.

Kaynak: Haber Merkezi